На базі ліцею №24 у Луцьку шкільні кухарі вчаться готувати нові страви – салати, м’ясні та рибні страви, десерти та напої.
Як повідомляє Луцька міська рада, навчання з підвищення кваліфікації проводить майстер-шеф Євген Чернуха, – ВолиньUA
Чернуха є засновником кулінарної школи, учасником професійних міжнародних освітніх програм, куратором столичних ресторанів, експертом і фуд-продюсером знакових передач “Кохана, ми вбиваємо дітей”, “Таємний експерт”, “Дешево та сердито”, “Життя без обману”.
Організував навчання Луцький комбінат шкільного і студентського харчування – підприємство, що обслуговує 25 шкіл міста Луцька. “2 роки тому ми запросили шеф-кухарів із Києва, щоб вони допомогли нам оновити меню. Наше попереднє меню було однотипне, а наші діти – сучасні, вони постійно хочуть чогось смачного і нового. Самі ми не могли цього зробити. І я вирішила, що нам треба вчитися, розвиватися, тому запросила кухарів Кулінарної школи”, – розповіла директор комбінату Світлана Шмід.
Співпраця комунального підприємства з Кулінарною школою Євгена Чернухи триває вже два роки. Щокварталу його фахівці проводять навчання на базі шкіл у різних мікрорайонах Луцька. Вони пропонують їдальням варіанти оновлення меню з урахуванням сезонних овочів та фруктів. Крім того, тримають зворотний зв’язок. Якщо якась зі страв не полюбилася дітям, Євген пропонує альтернативу.
Цього разу майстер-шеф та його команда проводить навчання впродовж трьох днів. Завідувачі виробництва шкільних їдалень та власне кухарі опановують приготування салатів, м’ясних, рибних страв, гарнірів, випічки та нової буфетної продукції, адже булочки та піци вже не мають такого попиту у дітей, як раніше.
“Працюємо над тим, щоб шкільне харчування було і корисним, і смачним. Для цього в популярних зараз стравах заміняємо шкідливі інгредієнти. Наприклад, салат “Цезар” сьогодні ми зробили не з майонезним соусом, а з соусом на основі йогурту. Курячі нагетси у нас смажаться не у фритюрі, а запікаються на грилі в делікатному паніруванні. З таким підходом ці страви будуть вважатися здоровим харчуванням, і їх можна пропонувати дітям”, – розповів Євген Чернуха.
Як зазначає Світлана Шмід, професія кухаря потребує постійного удосконалення. Наразі на підприємстві працюють 120 кухарів, яким потрібно регулярно підвищувати свою кваліфікацію. Крім того, навчання має ще одну мету – досягнути того, щоб нові страви, які запроваджуються на підприємстві, були однаковими в усіх школах.
“Якщо взяти м’ясну страву, вона повинна бути однакова за розмірами, виглядом і смаковими якостями. Тому що ми знаємо: кожна хазяйка по-своєму борщ варить і пироги пече. Але у нас стоїть вимога, щоб страва, яку ми запровадили на підприємстві, була однакова в усіх освітніх закладах”, наголосила Світлана Шмід.
“У нас школа взагалі-то “булочна”. Наші діти люблять булочки, сирні палички беруть зранку по 5 штучок. Кондитер у нашій школі працює 35 років на одному місці! З іншого боку, діти постійно хочуть щось нове, тому це навчання для нас дуже цікаве і дуже потрібне”, – поділилася враженням завідувач виробництва ліцею №24 Тетяна Байкевич.
Читайте також: У Волинській області запрацювала Соціальна квартира для вагітних та матерів
